Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)
Conocé los riesgos, síntomas y las medidas clave para cuidar a tu familia y a los consumidores.
Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)
Causado por la bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga.
Afecta principalmente a niños menores de 5 años. Se transmite por consumir carne picada insuficientemente cocida, leche sin pasteurizar, agua no potable o por contaminación cruzada (usar los mismos utensilios para carne cruda y verduras).
- Cocinar la carne picada hasta que desaparezcan completamente los jugos rosados (cocción completa interna mayor a 71°C).
- No ofrecer carne picada a menores de 5 años.
- Usar tablas y cuchillos diferentes para carne cruda y cocida/verduras.
- Lavar adecuadamente frutas y verduras con agua potable e higienizar las manos con agua y jabón.
Triquinosis
Enfermedad zoonótica producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp.
¿En qué consiste?
Es una enfermedad zoonótica que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como ser jabalíes y pumas.
¿Cómo se transmite?
El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicos – sanitarias inadecuadas: alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales. El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infesta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.
ℹ️ Las larvas no se observan a simple vista y no alteran las características externas como el color y sabor de la carne o de sus derivados.
Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.
⚠️ Los cerdos no presentan signos clínicos visibles o de fácil detección que permitan identificar a aquellos animales infestados.
Alimentos de mayor riesgo
Los alimentos asociados con la triquinosis son productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida como por ejemplo: salamines, embutidos, chorizos, hamburguesas, cortes de carne.
Medidas de prevención
- Mantené los criaderos bajo condiciones higiénicos – sanitarias adecuadas.
- Limitá o cercá el corral en donde se crían los cerdos para que no ingresen roedores u otros animales como comadrejas.
- No los alimentes con basura, animales muertos ni con desechos cárnicos crudos.
- Eliminá de los corrales los animales muertos.
- Si realizás una faena familiar, enviá una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis y no la consumas y/o proceses antes de recibir el resultado negativo.
- Consultá a un veterinario de la zona para realizar el análisis correspondiente.
- Los frigoríficos o mataderos para faena comercial deben estar autorizados y proveerse sólo de criaderos habilitados.
- Si elaborás chacinados o embutidos para consumo propio (no comercial), o tenés una carnicería, fábrica de chacinados o despostaderos, debés abastecerte de carne sólo de establecimientos habilitados.
- Si elaborás con carne de faena propia, utilizá sólo aquella que haya sido analizada para triquinosis con resultado negativo.
- Comprá los productos cárnicos en lugares habilitados.
- Verificá siempre que la información del rótulo (etiqueta) del producto sea completa.
- Evitá comprar productos en las redes sociales o de venta ambulante.
- Cociná completamente la carne, hasta que desaparezca el color rosado de su interior.
- Recordá que los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.
Más información útil
Laboratorios autorizados para el análisis de Trichinella spiralis en Santa Fe.
📊 Sistema de Alertas (SIA)Sistema Integrado de Alertas y Denuncias de Consumidores.
🗺️ Taller de Mapeo ColectivoTaller de mapeo colectivo para la prevención y el control de la triquinosis (ASSAl).
🏛️ Ministerio de SaludInformación del Ministerio de Salud de la Nación.
📖 Guía de Control de TriquinosisGuía oficial del SENASA para la prevención y el control de la triquinosis en Argentina.
Material de difusión para compartir
Botulismo Intoxicación grave
Intoxicación neuromuscular causada por la neurotoxina de Clostridium botulinum.
Frecuente en conservas caseras no ácidas (hortalizas, morrones, escabeches de carne, visceras) elaboradas sin autoclaves o condiciones de esterilización idóneas. También por consumo de miel en niños menores de 1 año (botulismo lactante).
- No consumir ni elaborar conservas caseras de bajo contenido ácido si no cuentan con procesos estandarizados y habilitación.
- Desechar latas que presenten abombamiento, deformaciones, óxido o pérdidas.
- NUNCA administrar miel a bebés menores de 12 meses de edad.
Salmonelosis
Infección bacteriana provocada por distintas cepas de Salmonella spp.
Ingesta de huevos crudos o poco cocidos, mayonesas caseras, carne de ave (pollo) mal cocida, leche no pasteurizada y vegetales contaminados.
- Refrigerar los huevos e higienizar las cáscaras únicamente justo antes de utilizarlos.
- Evitar la elaboración de mayonesas caseras o platos a base de huevo crudo para consumo comercial o de riesgo.
- Cocinar las carnes de ave hasta que la carne no tenga partes rosadas.
🖐️ Las 5 Claves de la Inocuidad Alimentaria (OMS / ASSAL)
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Toda persona que por su actividad laboral intervenga en cualquier etapa de la cadena agroalimentaria: transporte, elaboración, fraccionamiento, almacenamiento, distribución o venta de alimentos.
- Fotocopia de DNI (frente y dorso).
- Foto carnet 4x4 reciente (digital o impresa).
- Abono de la tasa/sellado de inscripción comunal.
- Asistencia a la capacitación y aprobación del examen final.
Dictado presencial y/o virtual con certificación oficial ASSAL. El carnet resultante cuenta con validez de 3 años en todo el territorio provincial y nacional.
Ubicación, Contacto y Atención
Información institucional de atención presencial y remota
San Martín 1075
Fighiera — Santa Fe (CP 2126)
Sede Comunal / Área de Control de Alimentos
Lunes a Viernes:
07:00 a 13:00 hs.
📌 Para trámites de carnet de manipulador o consultas técnicas sobre establecimientos se recomienda solicitar turno o concurrir antes de las 12:00 hs.
- Desde Ruta Provincial 21: Ingressar por el acceso principal a la localidad de Fighiera hasta arribar a la calle San Martín al 1075 (Edificio Comunal).
- Transporte Público: Descender en la parada del centro comunal / plaza principal, ubicada a pocos metros de la sede.